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烘焙知識講座走進西安光機所老年廚藝協會大課堂

時間:2019-05-15  來源:文本大小:【 |  | 】  【打印

  513日,一堂專爲西安光機所老年廚藝協會會員舉辦的烘焙知識講座在駐地科研社區活動中心開講。西安光機所離退休黨總支副書記李建園,西安市碑林區張家村街辦科研社區主任、黨支部書記曾敏,黨支部副書記方蕊等參加了此次活動,西安光機所老年廚藝協會會長申廣元主持活動。 

  爲活躍社區群衆的文化生活,不斷滿足社區廣大廚藝愛好者對學習中國飲食文化及中西餐廚藝知識的渴望和追求,以進一步提升廣大社區群衆的生活品味和品質,今年科研社區啓動了中餐及西點廚藝知識專項培訓活動計劃,首場講座特邀西安市高陵區就業服務局專業烘焙師王學英,就烘焙食品的基本知識和操作技能進行授課。 

  王學英在講座中首先介紹了西點的種類、烘焙的原料以及烘焙的主要工具和設備等基礎知識。在講解烘焙的原料時分別就不同品種的西點哪種應采用低筋粉,哪種應采用高筋粉以及砂糖在烘焙食品中所起到的幾種作用進行了介紹,當談到奶油時重點分析了動物性奶油與植物性奶油的區別,並強調植物性奶油所含有的大量反式脂肪酸不利于人體的健康以及如何通過價格、味道、顔色等方法來鑒別兩種奶油的方法。隨後王學英邊講解邊操作演示了“蛋糕卷”和“核桃酥”兩種甜點的制作程序和方法。 

    参加讲座的老同志大部分是第一次接触到烘焙食品的制作,大家不仅听地认真而且许多人做了笔记,还有人拿出手机不时拍照记录老师在黑板上写出的两种甜点的具体操作步骤。随后在烘焙師鼓勵下,大家紛紛動手親自參與到蛋糕卷和核桃酥制作過程中,然而一些看似簡單的諸如打發蛋白的制作程序,卻包含著砂糖分步添加、攪打力度與方向、蛋白打發狀態的辨識等制作技術要素,最終在老師手把手的指導下,蛋糕卷和核桃酥先後出爐,滿屋飄香的蛋糕味讓大家露出了喜悅的笑容。 

  此次講座讓與會老同志進一步了解了烘焙食品制作的基礎知識,不僅開拓了大家的視野,而且使大家通過親自體驗品味到了甜蜜,收獲到了快樂。(離退辦   供稿)